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小麦アレルギーでも安心!グルテンフリーの代替品として注目の米粉

アレルギーに悩む方の間で「グルテンフリー」という言葉がずいぶん浸透しています。


今回はそもそも「グルテン」ってなんなのか、グルテンフリーにはどんな効果があるのかを調べてみました。



そもそも「グルテン」ってなに?グルテンの良さは?


「グルテン」とは、小麦粉の弾力のもとになるタンパク質「グルテニン」と「グリアジン」が結合することで形成されます。


グルテニンは細長いバネのような形をしていて、グリアジンは粒場のかたちをしています。


グルテニンに水を加えると、バネ状になった両端が他のグルテニンと結びついて、長いグルテニンになります。


生地をこねるうちにそれらが重なり、網目のような構造になります。


この網目の中に粒状のグリアジンが入り込んで、グルテンになるのです。


小麦粉のパンがよく伸びて膨らむのも、うどんやそうめんにコシが生まれるのも、グルテンの力だと言われています。


柔らかさにつながるのはグリアジンで、弾性を生み出すのがグルテニン。


この両方の良さが合わさり、柔らかくてコシのある食感が生まれます。


グルテンの良くない面、デメリットは?


しかし、その弾力と柔らかさ、そして粘り気のせいで消化されにくくなり、腸内環境に悪影響を与えることがあります。


セリアック病という病気では、身体がグルテンを異物と認識し、腸内を攻撃するため、


腸が炎症を起こし、栄養の吸収が阻害されることがあります。


セリアック病のような病気は、小麦を主食とする欧米に多く見られますが、日本でもパンを朝食とする風潮があるため、グルテンの摂り過ぎには注意が必要です。


また、よく知られるのがグルテンによるアレルギー症状。


グルテンによるアレルギー症状は、アトピー性皮膚炎や喘息などのように明確な症状が現れる場合もあれば、


原因不明の頭痛や腹痛、倦怠感、肌荒れなどの症状があり、自覚しづらいアレルギーも存在します。


グルテンによる諸症状に悩む方には米粉がオススメ!


米粉にはグルテニンとグリアジンが含まれていないため、

小麦粉を使用する代わりに米粉を使うことでグルテンフリーのパンやお菓子を作ることができます。


グルテンに対するアレルギー症状がある場合は、グルテンフリーの米粉パンを選ぶと


美味しく、また身体にも負担なくパンやお菓子を食べることができますね。


ただし、注意が必要なのは、小麦が混ざったものを使用した場合はグルテンフリーにならないことです。表示をよく確認してから選ぶようにしましょう。


京ほたる米の米粉もあります!

水がきれいな源流地域で歯科栽培されない幻のお米「いのちの壱」を


福知山市で栽培した「京ほたる米」。


京ほたるの米粉は、製菓用にも使えるよう細かいメッシュで製粉しています。



米粉のパンやスイーツを作るのはハードル高いけれど、


どんな味か食べてみたい! という方は、


京ほたる米の米粉を使った「地産地消キッチン D1 cafe」で是非食べてみてください!


https://www.ryoutan.co.jp/town/newopen/2022/05/93296/


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京ほたる (いのちの壱)栽培グループ

福知山各地の源流地域で栽培をしております。

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