小麦アレルギーでも安心！グルテンフリーの代替品として注目の米粉

アレルギーに悩む方の間で「グルテンフリー」という言葉がずいぶん浸透しています。

今回はそもそも「グルテン」ってなんなのか、グルテンフリーにはどんな効果があるのかを調べてみました。

そもそも「グルテン」ってなに？グルテンの良さは？

「グルテン」とは、小麦粉の弾力のもとになるタンパク質「グルテニン」と「グリアジン」が結合することで形成されます。

グルテニンは細長いバネのような形をしていて、グリアジンは粒場のかたちをしています。

グルテニンに水を加えると、バネ状になった両端が他のグルテニンと結びついて、長いグルテニンになります。

生地をこねるうちにそれらが重なり、網目のような構造になります。

この網目の中に粒状のグリアジンが入り込んで、グルテンになるのです。

小麦粉のパンがよく伸びて膨らむのも、うどんやそうめんにコシが生まれるのも、グルテンの力だと言われています。

柔らかさにつながるのはグリアジンで、弾性を生み出すのがグルテニン。

この両方の良さが合わさり、柔らかくてコシのある食感が生まれます。

しかし、その弾力と柔らかさ、そして粘り気のせいで消化されにくくなり、腸内環境に悪影響を与えることがあります。

セリアック病という病気では、身体がグルテンを異物と認識し、腸内を攻撃するため、

腸が炎症を起こし、栄養の吸収が阻害されることがあります。

セリアック病のような病気は、小麦を主食とする欧米に多く見られますが、日本でもパンを朝食とする風潮があるため、グルテンの摂り過ぎには注意が必要です。

また、よく知られるのがグルテンによるアレルギー症状。

グルテンによるアレルギー症状は、アトピー性皮膚炎や喘息などのように明確な症状が現れる場合もあれば、

原因不明の頭痛や腹痛、倦怠感、肌荒れなどの症状があり、自覚しづらいアレルギーも存在します。

米粉にはグルテニンとグリアジンが含まれていないため、

小麦粉を使用する代わりに米粉を使うことでグルテンフリーのパンやお菓子を作ることができます。

グルテンに対するアレルギー症状がある場合は、グルテンフリーの米粉パンを選ぶと

美味しく、また身体にも負担なくパンやお菓子を食べることができますね。

ただし、注意が必要なのは、小麦が混ざったものを使用した場合はグルテンフリーにならないことです。表示をよく確認してから選ぶようにしましょう。

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